腊肉，全国比比皆是，唯有巴东土腊肉独具特色。每到冬腊月，土家族人民都有杀年猪过年的习俗，一般杀一二头，也有杀五六头的 ，为了便于常年保存，将年猪宰杀后，先用盐将肉腌一星期左右时间，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃时将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味。保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫，不变味，煮熟后，奇香无比，切成的片，颜色细泣分明，尤以瘦肉最为好看，深浅红色相间，食之回味无穷。
